選擇水分保持劑產(chǎn)品的幾個原則有哪些？磷鹽酸單體工廠來介紹一下：1. 產(chǎn)品的溶解性能，保持劑要溶解后才能使用的，溶解不好的產(chǎn)品是不能100%發(fā)揮產(chǎn)品作用的；2. 腌制肉餡保水以及發(fā)色的能力：肉餡腌制后，會有彈性，肉餡有亮度；3. 產(chǎn)品口感：純度不夠質(zhì)量差的磷酸鹽，制作成肉制品、品嘗時會有澀感，最明顯的體現(xiàn)在舌頭根部兩側(cè)，其次是產(chǎn)品品嘗口感脆度等細節(jié)方面。

磷酸鹽在肉類的制品中可保持肉的持水性，增強結(jié)著力，保持肉的營養(yǎng)成分及柔嫩性。提高肉的持水性的機理性為:①提高肉的PH，使其偏離肉蛋白質(zhì)的等電點(PH5.5)。②螯合肉中的金屬離子，使肌肉組織中蛋白質(zhì)與鈣、鎂離子螯合。③增加肉的離子強度，有利于肌肉蛋白轉(zhuǎn)變?yōu)槭杷蔂顟B(tài)。④解離肌肉蛋白質(zhì)中肌動球蛋白。綠色磷鹽酸單體工廠告訴大家，除了持水作用外，磷酸鹽還有:防啤酒、飲料混濁的作用;用于雞蛋外殼的清洗，防止雞蛋因清洗而變質(zhì);在蒸煮果蔬時，用以穩(wěn)定果蔬中的天然色素。

酸度調(diào)節(jié)劑亦稱pH調(diào)節(jié)劑，是用以維持或改變食品酸堿度的物質(zhì)。磷鹽酸單體工廠告訴大家它主要用以控制食品所有需的酸化劑、堿劑以及具有緩沖作用的鹽類。酸化劑具有增進食品質(zhì)量的許多功能特性，例如改變和維持食品的酸度并改善其風味；增進抗氧化作用，防止食品酸??；與重金屬離子絡合，具有阻止氧化或褐變反應、穩(wěn)定顏色、降低濁度、增強膠凝特性等作用。

復配水分保持劑具有以下主要功能：1.增加肉的pH值；2. 螯合肉中的金屬離子；3.增加肉的離子強度；4.分解肌醇蛋白。在肉制品中添加磷酸鹽是增加產(chǎn)品保水性的一種非常有效的方法。通常添加由六偏磷酸鈉，三聚磷酸鈉和焦磷酸鈉組成的混合磷酸鹽，以保持水分。從這四個方面可以很容易地得出結(jié)論，復雜的磷酸鹽在肉制品的組織中起著非常重要的保水作用，并且在增加產(chǎn)量方面也起著關鍵作用。哈爾濱磷鹽酸單體廠家致力于研究肉類產(chǎn)品節(jié)水的困難分水嶺，為許多大型肉類加工企業(yè)提供了單一的輔助選擇，以提高肉類產(chǎn)品的性能，口感等領域得到了客戶的一致認可。

復配水分保持劑是一種新型的品質(zhì)改良劑，由多種食品添加劑科學復配而成。常用于肉制品加工過程，據(jù)綠色磷鹽酸單體工廠了解復配水分保持劑在肉類中主要有以下作用：2、使脂肪乳化：在肉制品加工中，填充在牛羊肉原料中復配水分保持劑可以充當乳化劑，使進油化型乳膠液的形成，并對肉制品產(chǎn)生保護層，如果工藝得當，乳化的好，可使產(chǎn)品中脂肪含量達到40%~50%。3、提高保水性：復配水分保持劑結(jié)構(gòu)中引誘許多極性基因而能夠吸收水分，并能在制品中留住水分，延長保鮮期，復配水分保持劑的吸水性和凝膠性有利于保持肉汁，有利于肉制品長期保持良好的口感和口味。

據(jù)磷鹽酸單體工廠調(diào)查，甜味劑是使用最多的添加劑之一，以往我們認為甜味劑常采用糖，好一點的會使用到蜂蜜。但高果糖玉米糖漿，也屬于甜味劑。與糖一同使用，會增加甜度，同時延長食物保質(zhì)期，具有一定防腐作用。而如木糖醇同樣屬于甜味劑，增加甜度，但卻不增加熱量，適合糖尿病人食用。