今天食品添加劑廠家簡(jiǎn)單介紹水分保持劑在面包等淀粉類食品中的作用？水分保持劑在面包等淀粉類食品中的應(yīng)用機(jī)理，面包、饅頭等淀粉類食品在冷卻和貯藏過程中，會(huì)有一部分水從食物中被排擠出來，出現(xiàn)老化離水現(xiàn)象有時(shí)也稱為脫水收縮現(xiàn)象，致使饅頭等淀粉類食品出現(xiàn)變硬等不良現(xiàn)象，口感很快劣化 。因此添加水分保持劑以提高淀粉類食品的持水性。其機(jī)理可能是：作為高離子強(qiáng)度的弱酸鹽磷酸鹽作用于面筋蛋白，增加了蛋白質(zhì)的水合作用；非磷酸鹽類的水分保持劑填充到膨脹的淀粉顆粒中，增大了其與水結(jié)合的能力。上述就是西安食品添加劑價(jià)格來給大家介紹了水分保持劑的作用

今天安全食品添加劑價(jià)格給大家介紹一下水分保持劑在乳制品中應(yīng)用的作用機(jī)理：與其在肉制品中應(yīng)用的作用機(jī)理有相似之處，作為一種離子強(qiáng)度較高的弱酸鹽類，添加入乳類制品中可以起到緩沖和pH 穩(wěn)定作用及提高離子強(qiáng)度。pH的提高，使溶液的pH偏離蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)PI，一方面是增加了蛋白質(zhì)與水分子的相互作用；另一方面是使蛋白質(zhì)鏈之間相互排斥，使更多的水溶人，增加保水性和乳化性，同時(shí)可以調(diào)節(jié)溶液的酸堿，使溶液酸度穩(wěn)定。離子強(qiáng)度的適當(dāng)增加，可發(fā)生鹽溶作用，而增加蛋白質(zhì)的溶解性；其陰離子效應(yīng)能使蛋白質(zhì)的水溶膠質(zhì)在脂肪球上形成一種膠膜，從而使脂肪更有效地分散在水中，有效防止酪蛋白與脂肪和水分的分離，穩(wěn)定了乳化體系，增強(qiáng)酪蛋白結(jié)合水能力 。

通過西安安全食品添加劑價(jià)格列舉以下幾點(diǎn)，讓大家更多的了解到水分保持劑。4、pH值及口感：pH是影響產(chǎn)品保水能力的主要因素之一，若產(chǎn)品pH值過高，堿味太重，最終的食物制品會(huì)有澀感及其它不良口感。試驗(yàn)證明，復(fù)配保水劑的pH值在8.0-9.0之間，就能達(dá)到較好的保水效果。

根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》（2015年修訂版）第五十九條規(guī)定，食品添加劑生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等相關(guān)內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。 上述是食品添加劑價(jià)格的小編簡(jiǎn)述的資訊，希望能幫助到大家。