復(fù)配食品添加劑為了改善食品品質(zhì)、便于食品加工，將兩種或兩種以上單一品種的食品添加劑，添加或不添加輔料，經(jīng)物理方法混勻而成的食品添加劑。
 
復(fù)配食品添加劑主要包括復(fù)配營養(yǎng)強(qiáng)化劑、復(fù)配防腐劑、復(fù)配抗氧化劑、復(fù)配增稠劑、復(fù)配乳化劑、復(fù)配甜味劑、復(fù)配膨松劑、復(fù)配凝固劑、復(fù)配護(hù)色劑和復(fù)配消泡劑等。目前應(yīng)用較多的是復(fù)配防腐劑、復(fù)配增稠劑、復(fù)配甜味劑、復(fù)配膨松劑。使用復(fù)配添加劑較多的食品行業(yè)有糕點(diǎn)、肉制品、冷凍飲品等。

01復(fù)配食品添加劑產(chǎn)品合規(guī)性
 
復(fù)配食品添加劑加工工藝簡單、硬件投入成本較小，但對復(fù)配配方的合規(guī)性要求非常高，常出現(xiàn)配方配比錯誤、適用范圍錯誤等問題，銷售到下游食品生產(chǎn)企業(yè)，極易導(dǎo)致超量、超范圍使用等問題的出現(xiàn)，誘發(fā)食品安全問題。
 
一、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)
 
復(fù)配食品添加劑的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)復(fù)配食品添加劑》（GB 26687-2011）；復(fù)配膨松劑也屬于復(fù)配食品添加劑，但另外執(zhí)行《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑復(fù)配膨松劑》（GB1886.245-2016），而對于采用諸如混合、配合等類似于復(fù)配食品添加劑工藝生產(chǎn)的食品用香精和膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)要按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑膠基及其配料》（GB 29987—2014）來管理。
 
二、基本要求
 
復(fù)配食品添加劑不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害。復(fù)配食品添加劑在達(dá)到預(yù)期的效果下，應(yīng)盡可能降低在食品中的用量。用于生產(chǎn)復(fù)配食品添加劑的各種食品添加劑和輔料，其質(zhì)量規(guī)格應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
復(fù)配食品添加劑在生產(chǎn)過程中不應(yīng)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，如酸堿中和、氧化還原、雙水解等劇烈反應(yīng)，且不應(yīng)產(chǎn)生新的化合物。
 
三、使用范圍及使用量
 
用于生產(chǎn)復(fù)配食品添加劑的各種食品添加劑，應(yīng)符合GB2760和衛(wèi)生部公告的規(guī)定，具有共同的使用范圍，例如：復(fù)配著色劑（紅色）中使用了紅曲紅和甜菜紅兩種食品添加劑，根據(jù)GB2760，甜菜紅屬于可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑，而紅曲紅具有限定的食品使用范圍，因此，紅曲紅允許使用的食品范圍就是兩種著色劑復(fù)配時的最 大使用范圍。
 
GB2760規(guī)定同一功能食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）混合使用時，各自用量占其最 大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。例如：復(fù)配抗氧化劑中包含了二丁基羥基甲苯（BHT）和丁基羥基茴香醚（BHA）兩種抗氧化劑，GB2760規(guī)定兩者在油炸面制品中的最 大使用量均為0.2g/kg，因此終端產(chǎn)品中兩種抗氧化劑的實(shí)際使用量必須≤0.2g/kg，否則不合規(guī)。
 
四、命名原則
 
（1）由單一功能且功能相同的食品添加劑品種復(fù)配而成的，應(yīng)按照其在終端食品中發(fā)揮的功能命名。即“復(fù)配”＋“GB2760中食品添加劑功能類別名稱”，如：復(fù)配著色劑、復(fù)配防腐劑等。
 
（2）由功能相同的多種功能食品添加劑，或者不同功能的食品添加劑復(fù)配而成的，可以其在終端食品中發(fā)揮的全部功能或者主要功能命名，即“復(fù)配”＋“GB2760中食品添加劑功能類別名稱”，也可以在命名中增加終端食品類別名稱，即“復(fù)配”＋“食品類別”＋“GB2760中食品添加劑功能類別名稱”，如：復(fù)配肉制品水分保持劑等。

復(fù)配膨松劑國家標(biāo)準(zhǔn)中也明確規(guī)定了幾個商品名稱，如：泡打粉、發(fā)泡粉、發(fā)酵粉，因此這些也屬于標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的規(guī)范名稱。
 
五、標(biāo)簽標(biāo)識的特別要求
 
各單一食品添加劑的通用名稱、輔料的名稱，進(jìn)入市場銷售和餐飲環(huán)節(jié)使用的復(fù)配食品添加劑還應(yīng)標(biāo)明各單一食品添加劑品種的含量。例如，早期的復(fù)合甜味劑“蛋白糖”（主要成分是甜蜜素和糖精鈉，但產(chǎn)品沒有標(biāo)注）的生產(chǎn)者對其主要成分不清楚，在產(chǎn)品中重復(fù)使用食品添加劑甜蜜素，造成甜蜜素含量超標(biāo)。
 
標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣，進(jìn)入市場銷售和餐飲環(huán)節(jié)使用復(fù)配食品添加劑應(yīng)標(biāo)明“零售”字樣；復(fù)配食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)清晰、明顯，容易辨識，不得含有虛假、夸大內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。