復(fù)合調(diào)味品是指將兩種或兩種以上的基礎(chǔ)調(diào)味品在科學(xué)的調(diào)味理論的指導(dǎo)下，按照一定比例進(jìn)行配制，經(jīng)特殊加工而制成的調(diào)味料，是調(diào)味品行業(yè)的一個(gè)新興品類(lèi)。

據(jù)食品添加劑小編了解到隨著年輕家庭消費(fèi)者成為主力及餐飲連鎖化提升，便捷、美味的復(fù)合調(diào)味料成為行業(yè)發(fā)展的主要趨勢(shì)之一。一方面調(diào)味品復(fù)合化能讓不會(huì)下廚的年輕家庭消費(fèi)者方便、快捷進(jìn)行烹飪，同時(shí)下游餐飲行業(yè)規(guī)范化、連鎖化以及高速翻臺(tái)快出菜品的需要也帶來(lái)了對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)合調(diào)味料需求的快速增長(zhǎng)。隨著復(fù)合調(diào)味料研發(fā)水平的越來(lái)越高，產(chǎn)品的花色品種越來(lái)越多，以及小批量定制出現(xiàn)，讓越來(lái)越多的餐飲企業(yè)放棄自己配置調(diào)味料而轉(zhuǎn)向使用復(fù)合調(diào)料產(chǎn)品，也迅速催生了這一行業(yè)的高速發(fā)展。

同時(shí)，因復(fù)合調(diào)味品行業(yè)高頻、剛需、大基數(shù)、顯著的差異化、迅猛的發(fā)展空間和良好的長(zhǎng)期利潤(rùn)回報(bào)等特點(diǎn)，成為各大金融投資機(jī)構(gòu)重點(diǎn)關(guān)注的一個(gè)領(lǐng)域，進(jìn)一步助推這一領(lǐng)域高速發(fā)展。

品類(lèi)潛在發(fā)展空間巨大

目前，我國(guó)復(fù)合調(diào)味料仍處于導(dǎo)入期，品類(lèi)滲透及消費(fèi)培育仍有較大空間。對(duì)標(biāo)國(guó)際市場(chǎng)，目前中國(guó)復(fù)合調(diào)味料的人均消費(fèi)額為9美元，遠(yuǎn)低于美國(guó)的86美元和日本的89美元，相較于其他國(guó)家，我國(guó)仍以醬油、醋等單一調(diào)味品為主，復(fù)合調(diào)味品占比仍然很小。

發(fā)達(dá)國(guó)家如日本、韓國(guó)、美國(guó)等，復(fù)合調(diào)味品由于種類(lèi)多、用量大、附加值高，消費(fèi)占比保持在59%以上。如圖1-3所示，日本復(fù)合調(diào)味品銷(xiāo)售額占調(diào)味品行業(yè)的占比為59.32%，韓國(guó)為65.97%，美國(guó)為73.35%，而中國(guó)僅為25.97%。國(guó)外復(fù)合調(diào)味品對(duì)傳統(tǒng)調(diào)味品替代率超過(guò)60%，而國(guó)內(nèi)僅為20%-30%，對(duì)標(biāo)國(guó)際復(fù)合調(diào)味料市場(chǎng)，中國(guó)的復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)未來(lái)很長(zhǎng)一段時(shí)間仍有相當(dāng)大發(fā)展空間。

雖然這幾年我國(guó)的復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)取得了較大的進(jìn)步，但相對(duì)中國(guó)龐大的消費(fèi)基數(shù)，我國(guó)復(fù)合調(diào)味品行業(yè)集中度很低，海天味業(yè)、李錦記、老干媽、太太樂(lè)和美味鮮等前五企業(yè)市場(chǎng)份額只有20%左右，而日本龜甲萬(wàn)一家企業(yè)在日本國(guó)內(nèi)市場(chǎng)份額就達(dá)到33.5%，在北美市場(chǎng)超過(guò)55%。這意味著，我國(guó)復(fù)合調(diào)味料的市場(chǎng)還遠(yuǎn)未成熟，仍將經(jīng)歷慘烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，同時(shí)也意味著，無(wú)數(shù)的企業(yè)，依然將擁有進(jìn)入這一市場(chǎng)的機(jī)會(huì)。

據(jù)Frost&Sullivan（弗若斯特·沙利文咨詢(xún)公司）預(yù)測(cè)，2015—2020年，我國(guó)復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)中，中式復(fù)合調(diào)味品增速最快，將實(shí)現(xiàn)16.9%的復(fù)合年增長(zhǎng)率，發(fā)展空間巨大。其次是火鍋調(diào)味料，復(fù)合增長(zhǎng)率15%。