焦磷酸二氫二鈉作為一種重要的食品添加劑，在食品工業(yè)中作為水分保持劑得到了廣泛的應(yīng)用。其化學(xué)式為Na4O7P2，分子量為265.902402，是一種白色結(jié)晶性粉末，易溶于水，不溶于乙醇。

首先，焦磷酸二氫二鈉在乳及乳制品、冷凍飲品、巧克力及糖果、焙烤食品、飲料等食品類別中均有使用。在這些食品中，它主要起到水分保持的作用，幫助食品保持濕潤(rùn)、柔軟和口感。例如，在烘焙食品中添加焦磷酸二氫二鈉，可以延長(zhǎng)食品的貯存時(shí)間，降低餅干、糕點(diǎn)等食品的破碎率。

其次，焦磷酸二氫二鈉還可以作為酸度調(diào)節(jié)劑、穩(wěn)定劑、膨松劑、抗結(jié)劑和凝固劑等多種功能使用。這些功能使得焦磷酸二氫二鈉在食品加工過程中具有多種作用，如控制發(fā)酵速度、改善食品色澤、防止晶花生成等。

此外，焦磷酸二氫二鈉的毒性相對(duì)較低，小鼠經(jīng)口LD50為2.65g/kg，表明其安全性較高。然而，過量攝入焦磷酸二氫二鈉可能會(huì)增加患泌尿系統(tǒng)結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)兒童的影響尤為明顯。因此，在食品中添加焦磷酸二氫二鈉時(shí)需要嚴(yán)格控制其使用量，確保食品安全。

綜上所述，焦磷酸二氫二鈉作為食品添加劑在食品工業(yè)中發(fā)揮了重要作用，其廣泛的應(yīng)用和多種功能使得食品更加美味、安全、健康。