我國(guó)對(duì)食品添加劑的官方定義是這樣的：食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。

這段話有點(diǎn)兒太一本正經(jīng)了。通俗點(diǎn)兒說(shuō)，添加食品添加劑無(wú)外乎要符合下面 4 個(gè)作用：

（1）讓食品「更好吃」，比如各種色素、香精、增味劑等。

（2）讓食品「更安全，更耐放」，比如防腐劑、抗氧化劑等。

（3）讓食品「更營(yíng)養(yǎng)」，比如營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑等。

（4）讓食品加工工藝「更方便」，比如脫模劑、被膜劑、加工助劑等。

為了繼續(xù)理清食品添加劑的定義，我們一定要先排除一些「異端分子」。

首先，像蘇丹紅、「瘦肉精」、三聚氰胺這些人們唯恐避之不及的東西，都不屬于「食品添加劑」，而屬于「違法添加物」。它們是本不應(yīng)該出現(xiàn)在食品里面，但一些黑心商家為了謀求利益，往食品里亂加的東西。而正規(guī)的食品添加劑，是食品里面本來(lái)就允許添加的東西，這兩者是有天壤之別的。

其次，像糖、鹽、料酒之類的物質(zhì)，我們一般也不把它視為食品添加劑，而是作為「食品原料」來(lái)看待。也就是說(shuō)，我們把它看作食品里「本該有」的東西，而不是「額外添加」的東西。

但食品原料和食品添加劑有的時(shí)候邊界會(huì)比較模糊。比如說(shuō)，根據(jù)現(xiàn)在我國(guó)的法律規(guī)定，味精既可作為食品中的「食品原料」，又可作為「增味劑」添加到食品中。如果是后者，它會(huì)被稱為「谷氨酸鈉」，是食品添加劑的一種。再比如，同樣是提取物，酵母提取物、麥芽提取物都是食品原料，但是迷迭香提取物則是一種添加劑。

那么，我們?cè)撊绾螀^(qū)分食品添加劑和食品原料呢？其實(shí)也很簡(jiǎn)單。

我國(guó)對(duì)于食品添加劑有專門(mén)的標(biāo)準(zhǔn)：《GB2760 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》。這一標(biāo)準(zhǔn)中列出的所有東西，都被視為「食品添加劑」。不在這個(gè)列表中的，而又有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)存在，確定可以添加到食品中的東西，則被視為「食品原料」。如果沒(méi)有任何標(biāo)準(zhǔn)，那么這樣?xùn)|西就是「非法添加物」，不能添加到食品中。