燒烤我們經(jīng)常吃，尤其是夏天的晚上，約上三五好友，吃著燒烤喝著啤酒，生活的愜意就是這么簡單，那么你知道燒烤的羊肉串怎么制作的嗎，今天食品添加劑的小編來告訴大家，燒烤肉串在初加工的時候需要用復(fù)配水分保持劑和復(fù)配酸度調(diào)節(jié)劑對牛羊肉進(jìn)行一系列的牛羊肉調(diào)理，經(jīng)過排酸、保水之后制作的肉串更好吃，營養(yǎng)也更充分。

利用復(fù)配水分保持劑制作烤羊肉串要點:

1、原輔材料選擇。選用經(jīng)檢驗檢疫合格的豬羊肉串肉，要求無病變、無血污、無雜質(zhì)。

2、注射液的配制與牛羊肉的注射工藝，注射液的配制：先加入復(fù)配水分保持劑、食用鹽 、亞硝酸鈉，溶解后依次加入其它注射配料。要求注射液中沒有結(jié)塊，攪拌均勻，水溫控制在2℃以內(nèi)。

注射工藝：在注射前要把機(jī)器清洗干凈，把豬羊肉串按需求切大塊，注射率為 180％，正反兩面各注射一遍，注射壓力在 0.2～0.3MPa。注射率達(dá)不到時要補充料水。

3、腌制。在溫度為0—4℃庫房內(nèi)，腌制16～20h左右。

4、滾揉。滾揉機(jī)間歇滾揉，工作滾揉30min，停10min，真空度-0.08MPa，溫度在0～4℃，滾揉總行程為4000-5000m左右，滾揉肉溫要在10℃以內(nèi)，滾揉結(jié)束后，肉塊要粘稠、有亮度。

5、切條。把滾揉好的羊肉串肉按要求切成長條，掛桿時肉條之間不能粘靠。

利用復(fù)配水分保持劑制作烤羊肉串保水性好。產(chǎn)品經(jīng)真空包裝殺菌后，出水微小，非常有利于產(chǎn)品保質(zhì)期。牛羊肉添加劑是漯河卓遠(yuǎn)食品有限公司研發(fā)生產(chǎn)的健康生態(tài)型牛羊肉調(diào)理產(chǎn)品，可保證牛羊肉的口感更好、水分和營養(yǎng)不流失。