食品科學(xué)工作者是如何讓一種物質(zhì)成為食品添加劑從而安全地進(jìn)入我們的食譜的?？疾煲环N物質(zhì)是否能作為食品添加劑使用，首先會(huì)進(jìn)行急性毒性實(shí)驗(yàn)，通過這個(gè)實(shí)驗(yàn)可以得到實(shí)驗(yàn)小鼠食用該物質(zhì)后立即出現(xiàn)中毒乃至死亡的劑量，在科學(xué)研究中，我們一般把能讓一半的實(shí)驗(yàn)鼠死亡的劑量作為急性中毒的指標(biāo)，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)就叫做LD50，通過這個(gè)實(shí)驗(yàn)，就可以得到這種物質(zhì)毒性的強(qiáng)度，保留強(qiáng)度小的進(jìn)行下一步實(shí)驗(yàn)，其他的全部淘汰；接著將急性毒性實(shí)驗(yàn)中毒性強(qiáng)度小的物質(zhì)去做慢性毒性實(shí)驗(yàn)，考察該實(shí)驗(yàn)鼠長(zhǎng)期食用該物質(zhì)后開始出現(xiàn)致畸、致癌、影響下一代的生長(zhǎng)的劑量，這個(gè)劑量稱作z 大無作用劑量MNL；這個(gè)劑量的意義就在于，對(duì)于實(shí)驗(yàn)鼠來說，在服用該物質(zhì)在此劑量以下不會(huì)出現(xiàn)健康問題，對(duì)于人來說，由于物種和物種之間對(duì)于某種物質(zhì)的耐受度z大有10倍的差異，物種內(nèi)也存在10倍的差異，于是就將100倍作為安全系數(shù)，將z大無作用劑量MNL除以安全系數(shù)100來保證人服用該物質(zhì)不會(huì)出現(xiàn)健康問題，將z大無作用劑量除以100后得到的就是每日容許攝入量ADI，在這里，LD50、MNL和ADI的單位都是毫克每千克mg/kg。我們?cè)侔凑杖说钠骄w重60kg，將每日容許攝入量乘以60得到了一個(gè)人一天z大的食用限量，最后再根據(jù)膳食調(diào)查，得到在某一類具體食品中的z大添加量，以保證食用各種不同食品時(shí)，食品添加劑的攝入不會(huì)超過每日z大食用限量。

以上就是食品添加劑的毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序，只有走完了這個(gè)評(píng)價(jià)程序的物質(zhì)才能進(jìn)入國(guó)標(biāo)成為一種食品添加劑添加到食品中。