很多食品添加劑不僅無害，換個場合還是被吹上天的營養(yǎng)保健品。


抗壞血酸

這個我說過很多次了，抗壞血酸就是維生素C，在食品工業(yè)中常常被用作抗氧化劑，添加在果汁、水果蔬菜罐頭或葡萄酒等食品里可以防止食品氧化變色變味。還有它的兄弟異抗壞血酸，常常添加在肉制品里，不僅可以抗氧化，還可以有效抵消亞硝酸鹽的危害。


生育酚

生育酚是維生素E的別名，在食品工業(yè)中也是非常常見的抗氧化劑，它能防止油脂的氧化，我們吃的含油的食物中絕大多數(shù)都有它的添加。比如最基礎的超市里瓶裝的食用油、薯片等油炸食品、方便面含油調(diào)料包等。

生育酚添加到食品中不僅具有抗氧化作用，同時也具有營養(yǎng)強化作用。

茶多酚

茶多酚是從綠茶中提取的一類多酚化合物的總稱，包括兒茶素、黃酮、花青素、酚酸4類。

茶多酚這個名字，大家聽到的時候通常都是各種公眾號在夸它具有保健作用，也有做成保健品賣的。

它在食品添加劑里也是抗氧化劑的一種?？梢院颓懊嫣岬降木S生素C、維生素E一起應用在食品中。


β-胡蘿卜素

胡蘿卜素廣泛存在于動植物中，尤其是橙色蔬菜比如胡蘿卜、南瓜等含量豐富，它有三種異構(gòu)體，其中β胡蘿卜素是最普遍的一種。胡蘿卜素是維生素A的前體物質(zhì)，營養(yǎng)價值基本等同于維生素A。

在食品工業(yè)中，β-胡蘿卜素是常見的色素。

姜黃或姜黃素

這個姜黃就是咖喱中主要的黃色香料姜黃，姜黃素也是一種具有特殊功能的生物活性物質(zhì)，某些打著姜黃素為旗號的保健品賣幾百塊一瓶。

這么好的姜黃素，在食品增添劑工業(yè)中，也只是一種添加色素而已。


明膠

明膠是從動物的皮、軟骨、韌帶中提取的一種膠體，它的另一個名字是……額——膠原蛋白，明膠就是膠原蛋白經(jīng)過部分水解后得到的高分子多肽聚合物。

膠原蛋白在保健品屆都已經(jīng)被吹成神了，隨便在網(wǎng)上一搜膠原蛋白，相關(guān)產(chǎn)品不要太多，什么膠原蛋白肽，小分子膠原蛋白，描述里面基本上具有返老還童的功效。