非食用物質(zhì)是指那些不屬于食品原料的、不屬于批準(zhǔn)使用的新資源食品的、不屬于藥食兩用或作為普通食品管理物質(zhì)的、未列入《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》及其他法律法規(guī)允許使用物質(zhì)之外的物質(zhì)。簡(jiǎn)而言之,非食用物質(zhì)不可被食用。而食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì),以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì),是可被食用的。
食用非食用物質(zhì)會(huì)給人體帶來(lái)巨大危害,而適量食用食品添加劑則幾乎對(duì)人體沒(méi)有影響。食品添加劑進(jìn)入人體后,經(jīng)過(guò)一系列的分解,部分經(jīng)尿液代謝排出體外,不在體內(nèi)積蓄;部分分解或同化為水、二氧化碳等無(wú)害物質(zhì)被人體吸收。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中,出于對(duì)消費(fèi)者安全的考慮,使用食品添加劑時(shí)應(yīng)滿足5點(diǎn)基本原則:一是不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害;二是不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì);三是不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑;四是不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;五是在達(dá)到預(yù)期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量。
在食品生產(chǎn)和加工中,食品添加劑只占食品的0.01%~0.1%,但其對(duì)改善食品的組織狀態(tài)、調(diào)整食品風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)、提高食品質(zhì)量和檔次、改善食品加工條件、延長(zhǎng)食品保質(zhì)期等方面發(fā)揮重要作用,是現(xiàn)代食品工業(yè)飛速發(fā)展的重要因素之一。食品添加劑種類繁多,各自在食品中扮演的角色也不盡相同。按照功能和用途,食品添加劑可被分成23種,分別為:酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、著色劑、護(hù)色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、穩(wěn)定劑和凝固劑、甜味劑、增稠劑、食品用香料、食品工業(yè)用加工助劑、其他。下面,將對(duì)這些食品添加劑進(jìn)行簡(jiǎn)單介紹。
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