在食品安全得到廣泛關注的今天，消費者都關心食品包裝袋上的幾項內容，例如：配料表、生產日期、保質期、儲存條件等等；其中保質期越來越受到關注，臨近保質期的產品一般都會被以促銷的形式銷售，消費者在購買時也會考慮保質期的情況。既然如此看重保質期，那么生產中影響保質期的因素也必須得到嚴格的管理。
以肉制品為例，原料肉的新鮮程度是重要的一個因素，原料肉越不新鮮，其中存在的微生物菌群數量就越龐大，最終的產品往往也越容易微生物超標。所以，肉制品工廠都會對進廠原料進行合理地抽檢，以確保工廠使用的原料肉在初始菌方面是合格的。
食品添加劑廠家了解到生產過程中的人員衛(wèi)生管理、車間環(huán)境衛(wèi)生管理、工器具衛(wèi)生管理等，這一系列方面都關系到最終產品的潔凈程度，也就是關系到產品的微生物狀況。所以，在生產過程中，生、熟車間的員工、工器具不能互串，班前班后的清洗消毒要做徹底。
產品的工藝、配方，必須要嚴格執(zhí)行到位，車間要有專職監(jiān)管的人員，建立合理的獎懲機制也是很有必要。工藝和配方直接關系到產品最終的狀態(tài)。其中涉及到保水、防腐，保水效果會直接影響到產品的控水能力，控水力弱，產品容易出水，給微生物繁殖提供必要的水分和養(yǎng)分。防腐效果直接影響產品中微生物繁殖速度，防腐效果越好，微生物繁殖越慢，保質期越長。工藝中的蒸煮、殺菌工藝是影響產品保質期的重要環(huán)節(jié)，蒸煮徹底、殺菌徹底會提高微生物滅殺的比例。
產品的儲存條件也影響產品的保質期，冷凍肉制品一般都能達到6-12個月，冷藏肉制品和常溫肉制品一般在3-6個月，也有在3個月之內。儲存的溫度越低，微生物繁殖越慢，產品保質期也就越長。

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