一、什么是食品添加劑？

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）規(guī)定：食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。

二、食品添加劑的基本功能

1、保持或提高食品的營養(yǎng)價值；

2、作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；

3、提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性；

4、便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏的作用。

食品添加劑的使用具有悠久的歷史，我國的《齊民要術(shù)》中記載了天然色素在食品中的應(yīng)用，而埃及人在公元前1500年就會提取使用色素替甜食染色。

三、食品添加劑分類

我國按功能和用途將食品添加劑分為22類，包括：酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、著色劑、護(hù)色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、防腐劑、穩(wěn)定劑和凝固劑、甜味劑、增稠劑、食品用香料、食品工業(yè)用加工助劑、其他。

四、“沒有添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)”

通常添加劑讓消費者感到害怕的原因是添加劑濫用、超標(biāo)和違規(guī)的情況，以及商家的不合理宣傳和某些媒體不科學(xué)的夸張宣傳。

正確規(guī)范地使用添加劑，是現(xiàn)代美食的調(diào)制所離不開的，消費者大可不必談“劑”色變?？梢哉f，食品添加劑是為了讓食品更美味、更營養(yǎng)、更多樣、性價比更高而存在的，是食品科學(xué)的一項重要技術(shù)。