隨著人們生活節(jié)奏的加快，看上去復(fù)雜難做的“硬菜”已經(jīng)很少有人有時(shí)間去親自下廚烹飪了，隨之而來(lái)的半成品菜肴逐漸走俏市場(chǎng)。上班族是半成品菜主要的消費(fèi)群體，由于生活節(jié)奏越來(lái)越快，很多人無(wú)法擁有充足的時(shí)間做晚飯，半成品菜就解決了這些難題。此外，“80后”、“90后”中的大多數(shù)都不善烹飪，半成品菜可以幫助他們快速、方便地做一頓還算不錯(cuò)的晚餐。 半成品菜不用洗菜切菜，非常節(jié)省時(shí)間，因其快捷、實(shí)惠的特點(diǎn)逐漸成為一種新的用餐模式。接下來(lái)復(fù)配水分保持劑廠家就給大家來(lái)介紹一下其在食材中的應(yīng)用。

本文主要介紹了半成品菜-牛仔骨的特點(diǎn)和制作工藝及其工藝要點(diǎn)。

牛仔骨也可稱(chēng)作小骨排、寸排等不同名稱(chēng)。

牛仔骨特點(diǎn)：

1.色澤橙紅 骨肉相間 外觀漂亮誘人 貨真價(jià)實(shí)大塊肉等特點(diǎn)。

2.熟制后的產(chǎn)品肉感明顯 色鮮澤潤(rùn) 油而不膩 瘦而不柴 營(yíng)養(yǎng)豐富 適合休閑 正餐等不同時(shí)機(jī)食用。

3.適合烤制 油炸 燒烤 中式炒菜 等食用方便的特點(diǎn)。

4.風(fēng)味多樣：原味、黑胡椒風(fēng)味、藤椒風(fēng)味、孜然燒烤風(fēng)味、巴西烤肉風(fēng)味、蒜香風(fēng)味、果木煙熏風(fēng)味等不同風(fēng)味，可滿(mǎn)足不同消費(fèi)者需求。

牛仔骨常見(jiàn)的4種食用方法:

1.烤制：無(wú)需解凍，入烤箱150-180℃烤制10-15分鐘即可；

2.燒烤：無(wú)需解凍，在烤架上烤制2-3分鐘；

3.油炸：無(wú)需解凍，油溫170-180℃入鍋油炸90-120s左右

4.中式炒菜：解凍后，放入加油燒熱的鍋中，加入其它個(gè)人喜好的配菜炒熟即可。

以下重點(diǎn)介紹一下工藝流程及其要點(diǎn)：

工藝流程：凍牛排鋸骨、配料、滾揉、腌制、擺盤(pán)、速凍、包裝、入庫(kù)

工藝要點(diǎn)：

a.選自新鮮牛肋排作為原料肉。牛肋排帶骨帶肉且肥瘦相間，可提高產(chǎn)品的口感和嫩度。

b.配料及調(diào)味

牛仔骨：100kg、復(fù)配水分保持劑 1kg、黑椒肉柳腌料6.9kg、牛肉精膏0.2kg、冰水30kg，也可以配合少量天然防腐劑一起使用。

復(fù)配水分保持劑是一種高效的品質(zhì)改良劑，由多種食品添加劑復(fù)配而成，近來(lái)年，隨著市場(chǎng)對(duì)調(diào)理肉制品的需求不斷增加，這款產(chǎn)品深受人們的喜愛(ài)。

c、原料的處理

將牛肋排在冷凍情況下鋸成8-10mm厚的片狀，寬度為一根肋排的間距，鋸?fù)曜匀唤鈨觯鉁?~4℃。

d.滾揉

根據(jù)配方要求，將所有原料、輔料以及冰水全部一次性投入滾揉罐，真空滾揉40分鐘即可（滾揉環(huán)境溫度控制在0-4℃）。

e.擺盤(pán) 速凍

將滾揉后的牛仔骨一次擺盤(pán)，要求不重合 不粘連。擺盤(pán)結(jié)束后入庫(kù)速凍，要求速凍庫(kù)-30℃。

f.脫盤(pán) 裝袋

待產(chǎn)品完全速凍后，進(jìn)行脫盤(pán) 定量裝袋。