食品添加劑的配料使用

2021-04-16 11:50:15

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使用食品添加劑的人員需要經(jīng)過(guò)相關(guān)培訓(xùn)；配料人員需要清楚一些添加劑的最多使用量是多少，在某些類(lèi)別的食品中可用。

各產(chǎn)品配料要有配料作業(yè)指導(dǎo)書(shū)或配方表，作業(yè)指導(dǎo)書(shū)或配方表上注明的原材料及食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)投放量。

未用完的食品添加劑應(yīng)放置于固定位置，并做好標(biāo)識(shí)。

必要時(shí)可設(shè)置食品添加劑專(zhuān)用配料間。

配備食品添加劑專(zhuān)用稱(chēng)量工具并做好標(biāo)識(shí)，稱(chēng)量用的小勺要替換不易粉碎的金屬勺，金屬勺要保證干凈干燥，做到專(zhuān)勺專(zhuān)用，不能一勺多用。

食品添加劑

嚴(yán)格按照產(chǎn)品配方進(jìn)行稱(chēng)量。

食品添加劑的稱(chēng)量宜采用復(fù)核制度，以減少人工失誤導(dǎo)致食品添加劑使用超限的風(fēng)險(xiǎn)。

稱(chēng)量工具應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)和精度要求并及時(shí)校準(zhǔn)，除每年一次的第三方校正外，企業(yè)內(nèi)部也要定期校正稱(chēng)量器具的精度，以確保稱(chēng)量重量的精度。

每次使用食品添加劑需有食品添加劑使用記錄，食品添加劑臺(tái)帳等記錄并按規(guī)定保存。

在配料時(shí)宜把食品添加劑與其他原材料分開(kāi)，方便投料人員檢查核對(duì)。

做好投料記錄，投料作為關(guān)鍵步驟之一，為更精準(zhǔn)的管理食品添加劑，可記錄班前班后的添加劑重量，核對(duì)實(shí)際使用添加劑的量是否準(zhǔn)確。

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