怎么樣利用復(fù)配水分保持劑合理做好保水提高出品率？

2020-11-07 13:05:58

次

肉制品是優(yōu)質(zhì)食品，也是營(yíng)養(yǎng)的重要來(lái)源。肉類加工的目標(biāo)是提供營(yíng)養(yǎng)，美味和健康的食品，通過(guò)精心加工和深加工將大大提高肉類產(chǎn)品的價(jià)值和成本效益。在從原料到成品的肉類加工過(guò)程中，產(chǎn)量水平是直接影響經(jīng)濟(jì)效益的重要因素。產(chǎn)量與肉的保水性密切相關(guān)。因此，提高了肉的生產(chǎn)率，保存并增加了肉的保水性。但是，通常在肉類加工過(guò)程中，由于各種原因，屠宰場(chǎng)，肉類加工過(guò)程，成品肉制品的制備，口味的變化等，都可能減少肉制品的保水率，減少水分并影響產(chǎn)量。如何使用保水化合物有效節(jié)約用水是提高生產(chǎn)率的關(guān)鍵。

復(fù)配水分保持劑

復(fù)配水分保持劑具有以下主要功能：

增加肉的pH值；
螯合肉中的金屬離子；
增加肉的離子強(qiáng)度；
分解肌醇蛋白。

在肉制品中添加磷酸鹽是增加產(chǎn)品保水性的一種非常有效的方法。通常添加由六偏磷酸鈉，三聚磷酸鈉和焦磷酸鈉組成的混合磷酸鹽，以保持水分。從這四個(gè)方面可以很容易地得出結(jié)論，復(fù)雜的磷酸鹽在肉制品的組織中起著非常重要的保水作用，并且在增加產(chǎn)量方面也起著關(guān)鍵作用。安徽澤冠食品添加劑廠家致力于研究肉類產(chǎn)品節(jié)水的困難分水嶺，為許多大型肉類加工企業(yè)提供了單一的輔助選擇，以提高肉類產(chǎn)品的性能，口感等領(lǐng)域得到了客戶的一致認(rèn)可。